料理人の豆知識 ゆで卵の作り方
すっかり秋らしくなりました。
この時期、運動会・行楽とお弁当を作る機会がふえますね。
私は行楽の時に鳥の唐揚げ、ゆで卵、みかんは絶対持っていきたいのですが
ゆで卵で結構失敗しちゃいます。卵料理って意外とむずかしいんですよね。
で、店主の親方に「ゆで卵の作り方」を聞いてみました。
�‘蕕某紂⇒颪鯑�れ１５分位おいておく。（水と卵の温度差をなくすため）
��火にかける時は、なべ底にザルをおき卵が直接火にあたらないようにする。
�Ｃ羃个撚个砲�け沸騰するまでさいばしで卵をころがすと、黄身が真ん中に。
�い修里△箸麓絏个如△�好みの固さに。
（５分→半熟・８分→ややしっかり・１２分→固ゆで）
�セ�間がきたら、氷水で急激に冷やす・・と卵の身とカラの間にすきまができ
カラがむきやすい
だそうです。
私の作るゆで卵はいつも黄身のまわりが暗緑色だったけど、どうやら長時間
高温でゆでると変色するらしくて。卵のせいだとおもってました・・・・。
やっぱりシンプルなものほど、難しいってことかな？
よかったら参考にしてください。
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